Preparación

Paso 1

Dorar en el aceite de achiote el hueso carnudo

Paso 2

Agregar 3 litros de agua fría y cocinar hasta que la carne esté suave Retirar el hueso carnudo del caldo y reservar por separado

Paso 3

En una olla refreír la cebolla, zanahoria, ajo y papa, agregar el caldo, la quinua y cocinar hasta que la quinua esté cocida y la papa blanda

Paso 4

Rectificar sabores con sal, pimienta y comino, licuar esta preparación y regresar a la olla

Paso 5

Desmenuzar la carne de los huesos grandes, incorporar a la sopa y servir